이는 주 안전 및 건강 검사관이 제출한 8월 16일부터 21일까지의 섬터 카운티의 최신 레스토랑 검사 보고서입니다.
플로리다 상무부 및 전문직 규제국(Florida Department of Commerce and Professional Regulation)은 검사 보고서를 검사 당시 존재했던 상황의 "스냅샷"이라고 설명했습니다. 특정 날짜에 기업들은 가장 최근 검사에서 발견된 것보다 더 적거나 더 많은 위반 사항을 가지고 있을 수 있습니다. 특정 날짜에 수행된 검사가 기업의 전반적인 장기적인 상태를 나타내는 것은 아닐 수 있습니다.
- 중요 - 움푹 들어간 캔이 있습니다. 단종된 상품을 확인하세요. 베이비 옥수수 1캔과 애플소스 1캔. **주의**
- 중요도 높음 - 직원들이 신체의 일부 또는 전부를 만진 후, 손을 씻지 않고 음식 준비, 깨끗한 장비나 조리 도구 취급, 또는 포장되지 않은 일회용품 만지기. 담당자가 직원들에게 올바른 손 씻기 절차를 교육했습니다. **경고**
- 중요 - 날것 그대로의 동물 사료와 바로 먹을 수 있는 식품이 위에 보관되거나 제대로 분리되지 않았습니다. * *양념한 날것의 닭고기가 덮개를 덮지 않은 빵가루 입힌 닭고기를 덮고 있습니다. *씻지 않았습니다. 버섯은 다진 양파 위에 있습니다. 작업자가 식품을 쿨러의 올바른 위치로 옮겼습니다. **시정 조치가 취해졌습니다.** **경고**
- 높은 우선순위 - 안전한 식품 냉장을 위한 시간/온도 제어는 화씨 41도 이상에서 유지됩니다. 오후 12시 치킨 스트립(82°F-냉장); 파스타(80°F-냉장); 돼지고기(50°F-냉장) 상추(57°F-냉장) 식품은 최전선에서 더 차가운 곳으로 이동합니다. 오후 1시 오후 1시 치킨 스트립(62°F-냉장); 파스타(60°F-냉장); 돼지고기(40°F-냉장) 상추(47°F-냉장) **경고**
- 중급 - 검사 중 냉각 속도가 충분하지 않아 승인되지 않은 방법으로 식품을 냉각했습니다. 준비된 닭고기 스트립(82°F-냉장), 파스타(80°F-냉장), 돼지고기(50°F-냉장) 위에 식품을 올려 놓습니다. 식품을 급속 냉각을 위해 냉각기로 옮깁니다. 닭고기 스트립(62°F-냉장), 파스타(60°F-냉장), 돼지고기(40°F-냉장) **경고**
- 중간 - 음식 접촉 표면이 음식 찌꺼기, 곰팡이 같은 물질 또는 점액으로 더러워짐. 캔따개. **경고**
- 중간-손 씻는 용도가 아닌 다른 용도로 사용되는 세면대. 수건 건조대로 사용. **주의**
- 중급 - 3칸 싱크대/식기세척기 또는 걸레에 소독제를 사용할 경우 화학 키트가 제공되지 않습니다. **반복 위반** **경고**
- 중급 - 현재 공인 식품 서비스 관리자가 근무하고 있지 않으며, 식품 준비/취급에 종사하는 직원이 4명 이상입니다. 승인된 식품 관리자 자격증 시험 기관 목록은 http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/에서 확인하실 수 있습니다. 공인 관리자* *현장 수정** **경고**
- 식품 온도 측정용 중간 프로브 온도계는 제공되지 않습니다. **반복 위반** **경고**
- 중간 유통기한 - 즉석식품, 현장에서 조리된 안전한 식품의 시간/온도 관리, 24시간 이상 유통기한이 정확하게 표시되지 않음. 대형 냉장고 또는 냉동실에는 유통기한 표시가 없습니다. **경고**
- 기본-손잡이가 없는 그릇이나 다른 용기로, 음식을 담는 데 사용됩니다.건조 보관실에서 밀가루를 담는 그릇입니다. **경고**
- 기본 - 직원들이 음식을 준비하는 동안 식사를 합니다. 오렌지 껍질을 벗겨서 먹습니다. 조리대에서. **경고**
- 기본 - 직원 개인 음식이 일반 대중에게 제공되는 음식과 정확하게 구분되어 있지 않습니다. 만두, 요구르트, 레드불 음료 **경고**
- 기본 - 직원의 개인 물품은 음식 준비 구역 안이나 위에 보관되며, 음식, 청소 장비 및 조리 도구, 또는 일회용 서비스 용품이 보관됩니다. 전화 **경고**
- 기본 - 사용 중인 기기는 화씨 135도(섭씨 64도) 이하의 고인 물에 보관됩니다. 수온은 화씨 77도(섭씨 27도)입니다. **경고**
- 기본 - 부적절하게 해동된 안전한 식품의 시간/온도 관리. 호텔 팬에 담긴 닭고기는 20단 속도 랙에서 50°F(10°C)로 해동됩니다. **경고**
- 기본 - 세척/헹굼/소독액은 깨끗하게 유지되지 않습니다. 깨끗한 용기로만 헹구십시오. **경고**
- 우선순위 높음 - 직원들이 비누를 사용하여 손을 씻지 않습니다. 직원들은 비누 없이 손을 씻습니다. 관리자와 올바른 손 씻기 방법에 대해 논의합니다. 직원들은 세면대에서 비누를 사용하여 손을 씻습니다. **시정 조치가 취해졌습니다.** **반복적인 위반 사항**
- 중요도 높은 날것 동물 사료와 즉석식품은 위에 보관하거나 제대로 분리하지 않습니다. 간장을 곁들인 날고기는 워크인 냉장고에 보관합니다. 적절한 식품 보관 방법에 대해 관리자와 상의하세요.
- 최우선 순위 - 안전한 식품 냉장을 위한 시간/온도 관리(화씨 41도 이상). 기름에 담긴 마늘은 화씨 54도, 자른 양배추는 화씨 60도. 두 품목 모두 실온에서 꺼냅니다. 매니저는 빠른 냉각을 위해 더 차가운 곳으로 옮겼습니다.
- 중급 - 직원들은 승인된 세면대 이외의 세면대에서 손을 씻습니다. 직원들은 트리플 세면대에서 손을 씻습니다. 관리자와 올바른 손 씻기 방법을 논의합니다. 직원들은 승인된 세면대에서 손을 씻습니다. **시정 조치가 취해졌습니다.** **반복 위반**
- 중간 - 즉석식품, 현장에서 조리된 안전한 식품의 시간/온도 관리, 그리고 24시간 이상 날짜가 정확하게 표시되지 않음. 삶은 닭고기, 국수, 에그롤의 날짜가 카운터 옆 냉장고와 흰색 가정용 냉장고에 표시되지 않음. 모든 프로젝트에는 관리자가 날짜를 표시함. **현장 시정** **반복 위반**
- 중급 - 직원 손 씻는 세면대에 화씨 100도(섭씨 38.5도) 이상의 물이 나오지 않거나 닫혀 있습니다. 욕실 세면대의 온도는 화씨 90도(섭씨 32.7도)입니다.
- 기본 - 천장이 매끄럽지 않고 흡수성이 없어 음식 준비, 식품 보관 또는 식기 세척 공간 청소가 용이합니다. 주방의 방음 타일은 방음재로 되어 있습니다. **위반 사항 반복**
- 기본 - 직원 음료 용기는 조리대 위 또는 깨끗한 장비/가전제품 위/옆에 있어야 합니다. 웍 스테이션 맞은편 쿨러에 손이 닿는 곳에 물병을 두어야 합니다. 관리자가 모든 물병을 치웠습니다. **현장 시정** **반복 위반**
- 기본 - 바닥이 더럽고 이물질이 쌓여 있습니다. 트리플 싱크대, 조리대, 웍 스테이션 아래 바닥 배수구가 심하게 더럽습니다.
- 기본 식품은 바닥에 보관합니다. 닭고기와 소고기 통은 냉장실 바닥에 보관합니다. **위반 반복**
- 기본 - 안전한 식품 조리에 사용되는 시간/온도 조절이 되지 않는 조리 도구. 밀폐 용기에 담긴 식품 위에 손잡이를 놓지 않은 경우. 숟가락 손잡이는 식품의 밀가루와 설탕을 담는 데 사용됩니다. 숟가락 손잡이를 식품에서 분리하십시오. **현장 수정**
- 기름때, 음식물 찌꺼기, 먼지, 점액질 등으로 오염된 일반 식품 접촉 표면. 냉장 선반에 들어가세요. 냉장 개스킷에 들어가세요. 웍 스테이션 반대편 냉장 개스킷을 만지세요.
- 기본 - 일회용품이나 일회용품을 재사용하세요. 깡통은 음식을 떠서 담는 데 사용할 수 있습니다. 관리자는 그냥 치우면 됩니다. 계란 트레이는 냄비와 프라이팬을 담는 데 재사용할 수 있습니다. 관리자는 모든 계란 트레이를 폐기했습니다. **현장 시정** **반복 위반**
- 기본 일회용품은 욕실/탈의실/쓰레기통/기계실에 보관되어 있습니다. 종이 타월은 욕실에 보관되어 있습니다. 관리자가 주방으로 이동했습니다. **현장 시정** **반복 위반**
- 기본 - 보관 식품은 포함되지 않습니다. 양배추, 익힌 닭고기, 에그롤을 자르지 않고 냉장 보관하세요. **반복 위반**
- 기본 - 물티슈의 염소 소독제가 적정 최소 강도에 도달하지 않습니다. 10ppm입니다. 관리자는 100ppm으로 고정했습니다. **현장 수정**
- 중요 - 직원들이 맨손으로 즉석식품을 만지지 않습니다. - 식품을 단독 재료로 145°F(섭씨 64도)까지 가열하거나, 맨손 접촉을 허용하는 최소 온도까지 조리/가열하기 위해 다른 재료에 즉시 첨가하지 않습니다. 회사에는 승인된 대체 작업 절차가 없습니다. 직원들이 맨손으로 당근을 자릅니다. 맨손 접촉 및 장갑, 펜치, 조리된 식품용 종이 등의 올바른 사용에 대한 교육을 받은 관리자에게 **경고**
- 중요 - 식품 접촉 표면은 세척 후 사용 전에 소독하지 않습니다. 제대로 소독되지 않은 장비/가전제품은 사용하지 마십시오. 직원이 소독하지 않고 칼을 세척했습니다. 관리자와 올바른 식기 세척 방법에 대해 논의하십시오. 관리자는 칼을 싱크대에 넣어 다시 세척하고 소독합니다. **시정 조치가 취해졌습니다.** **경고**
- 중요도 높음 - 서면 절차에 명시된 안전 식품의 시간/온도 관리는 시간 표시가 없는 공중 보건 관리 식품과 마찬가지로 시간을 사용합니다. 초밥용 밥에는 시간 표시가 없습니다. 관리자가 초밥용 밥에 시간을 표시해야 합니다. **장면 수정** **경고**
- 중간 - 음식 접촉 표면이 음식 찌꺼기, 곰팡이 같은 물질 또는 점액으로 더러워졌습니다. 전자레인지 내부는 냉각기 위에 있습니다. **경고**
- 중급 - 직원은 언제든지 세면대를 사용할 수 없습니다. 손 소독제 통은 세면대에 보관되어 있습니다. 관리자가 소독제 통을 꺼내 다른 곳에 보관했습니다. **현장 수정** **경고**
- 중급 - 직원들에게 요구되는 모든 직원 교육이 만료되었습니다. 승인된 프로그램 식품 안전 자료를 주문하려면 DBPR 계약 업체인 플로리다 레스토랑 및 숙박 협회(SafeStaff) 866-372-7233으로 문의하십시오. 직원 두 명의 교육이 만료되었습니다. 두 명은 교육 자격증을 소지하지 않았습니다. **경고**
- 기본 - 직원 음료 용기가 조리대 위 또는 깨끗한 장비/가전제품 위/옆에 있습니다. 물병은 웍 스테이션 맞은편 쿨러에서 손이 닿는 곳에 있습니다. 관리자가 물병을 치웠습니다. **장면 수정** **경고**
- 기본 - 직원들은 음식을 준비할 때 머리카락에 대한 제한이 없습니다. 여러 직원이 머리카락에 대한 제한 없이 음식을 준비합니다. **경고**
- 기본 - 바닥이 더럽거나 잔해가 쌓여 있습니다. 뒷판과 조리실 뒤편 바닥, 주방 기구가 더럽습니다. **경고**
- 기름때, 음식물 찌꺼기, 먼지, 점액질 또는 먼지로 오염된 일반 비식품 접촉 표면. 웍 스테이션 쿨러 외부. 주방 쿨러 위 전자레인지 외부. **경고**
- 기본 - 물티슈의 염소 소독제가 적정 최소 농도에 도달하지 않았습니다. 0ppm입니다. 관리자는 50ppm으로 고정했습니다. **현장 수정** **경고**
- 우선순위 높음 - 직원들이 신체의 일부 또는 전부를 만진 후, 손을 씻지 않고 음식 준비, 깨끗한 장비나 조리 도구 취급, 또는 포장되지 않은 단일 서비스 품목 만지기 등을 합니다. 먼저 전화기를 만진 후, 유니폼을 만지고, 그 다음 음식을 만집니다. 운영자는 직원들에게 손을 올바르게 씻도록 교육합니다. **현장 시정**
- 높은 우선순위 - 안전한 식품 냉장을 위한 시간/온도 제어가 화씨 41도 이상에서 유지됩니다. 오전 11시 닭가슴살(화씨 45도); 구운 소고기(화씨 55도-냉장), 상추(화씨 55도-냉장), 토마토(화씨 50도-냉장) 식품은 급속 냉각을 위해 냉각기로 옮겨집니다. 오전 11시 50분 닭가슴살(화씨 40도); 바베큐 소고기(화씨 40도-냉장), 상추(화씨 40도-냉장), 토마토(화씨 40도-냉장) **현장 시정** **반복 위반**
- 중급 - 직원은 언제든지 싱크대를 사용할 수 없습니다. 흰색 양동이와 바닥 압착
게시 시간: 2021년 8월 27일