이는 8월 16일부터 21일까지 주 안전 및 보건 검사관이 제출한 Sumter 카운티의 가장 최근 레스토랑 검사 보고서입니다.
플로리다 상무부 및 전문 규제부는 검사 보고서를 검사 당시 존재했던 조건의 "스냅샷"으로 설명했습니다.특정 날짜에 기업은 가장 최근 조사에서 발견한 것보다 더 적거나 더 많은 위반 사항을 발견할 수 있습니다.특정 날짜에 수행되는 검사는 기업의 전반적인 장기적 상태를 나타내지 않을 수 있습니다.
- 우선순위 높음 - 찌그러진 캔이 있습니다.판매중단을 참조하세요.베이비옥수수 1캔과 사과소스 1캔.**경고하다**
- 우선순위가 높은 직원은 맨신체 부위를 만진 후 손을 씻지 않은 채 음식 준비, 깨끗한 장비 또는 기구 취급, 포장되지 않은 단일 서비스 품목 만지는 작업에 참여합니다.운영자는 직원에게 올바른 손 씻기 과정을 교육했습니다.**경고하다**
- 우선순위가 높은 날동물성 식품과 바로 먹을 수 있는 식품은 적절하게 분리되지 않은 상태로 위에 보관됩니다.* *절인된 생 닭고기는 빵가루를 입힌 닭고기를 *씻지 않은 상태로 덮습니다.버섯은 잘게 썬 양파 위에 있습니다.작업자가 식품을 쿨러의 올바른 위치로 옮깁니다. **시정 조치가 취해졌습니다** **경고**
- 높은 우선순위 - 안전한 식품 냉장을 위한 시간/온도 제어가 화씨 41도 이상으로 유지됩니다.오후 12시 치킨 스트립(82°F-Chill);파스타(80°F-Chill);돼지고기(50°F-Chill) 양상추(57°F-Chill) 음식을 최전선에서 더 추운 곳으로 옮깁니다. 오후 1시 오후 1시 치킨 스트립(62°F-Chill);파스타(60°F-Chill);돼지고기(40°F-Chill) 양상추(47°F-Chill) **경고**
- 중간 - 검사 중 냉각 속도가 충분하지 않은 것으로 입증되는 승인되지 않은 방법으로 식품을 냉각합니다.음식을 준비된 치킨 스트립 위에 놓습니다(82°F-냉각).파스타(80°F-냉각);돼지고기(50°F-냉각).음식은 급속 냉각을 위해 냉각기로 옮겨집니다.치킨 스트립(62°F-Chill);파스타(60°F-Chill);돼지고기(40°F-Chill) **경고**
- 중간체-식품 접촉면이 음식물 찌꺼기, 곰팡이 같은 물질, 점액 등으로 오염되어 있습니다.병따개.**경고하다**
- 중간-손씻기 이외의 목적으로 사용되는 세면대.수건 건조대로 사용됩니다.**경고하다**
- 중급 - 3칸 싱크대/식기세척기 또는 걸레에 소독제를 사용할 경우 화학약품 키트가 제공되지 않습니다.**반복적인 위반** **경고**
- 중급-현재 담당하는 식품서비스관리자 자격증은 없으며, 식품 준비/취급에 종사하는 직원이 4명 이상입니다.승인된 식품 관리자 인증 시험 제공업체 목록은 http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *현장 수정** **경고에서 확인할 수 있습니다. **
- 식품온도를 측정하는 중간탐침온도계는 제공되지 않습니다.**반복적인 위반** **경고**
- 중간-즉석식품, 현장에서 조리된 안전한 식품의 시간/온도 조절이 가능하며, 날짜가 24시간 이상 정확하게 표기되지 않은 경우.대형 냉장고 또는 냉동고 칸에는 날짜 스탬프가 없습니다 **경고**
- 기본 - 음식을 분배하는 데 사용되는 손잡이가 없는 그릇 또는 기타 용기. 건조한 저장고에 밀가루를 담는 그릇.**경고하다**
- 기본 - 직원들이 음식을 준비하면서 식사를 합니다.오렌지를 껍질을 벗기고 먹습니다.요리 라인에서.**경고하다**
- 기본 - 직원의 개인 식품이 일반인에게 제공되는 식품과 정확하게 식별 및 분리되지 않습니다.만두, 요거트, 레드불 음료 **경고**
- 기본 - 직원의 개인 물품은 음식 준비 구역, 음식, 청소 장비 및 기구 또는 단일 서비스 품목 이상에 보관됩니다.전화 **경고**
- 기본 - 사용 중인 기기는 화씨 135도 이하의 고인 물에 보관됩니다.수온은 77°F입니다.**경고하다**
- 부적절하게 해동된 안전한 식품의 기본시간/온도관리.호텔 팬 위의 닭고기는 20단 속도 랙 @50°F에서 해동됩니다.**경고하다**
- 기본 - 세척/헹굼/소독액이 깨끗하게 유지되지 않습니다.깨끗한 냄비로만 헹구세요 **경고**
- 우선순위 직원은 손을 씻을 때 비누를 사용하지 않습니다.직원들은 비누 없이 손을 씻습니다.관리자와 올바른 손 씻기 방법에 대해 논의하십시오.직원들은 싱크대에서 비누로 손을 씻습니다.**시정 조치가 취해졌습니다** **반복적인 위반 행위**
- 우선순위가 높은 날동물성 식품과 바로 먹을 수 있는 식품은 적절하게 분리되지 않은 상태로 위에 보관됩니다.워크인 쿨러에 간장을 곁들인 생고기.관리자와 적절한 식품 보관에 대해 논의하십시오.
- 높은 우선순위 - 안전한 식품 냉장을 위한 시간/온도 제어가 화씨 41도 이상으로 유지됩니다.기름에 마늘 54°F 자른 양배추 60°F 두 제품 모두 실온에 꺼냈습니다.관리자는 빠른 냉각을 위해 더 추운 곳으로 이동했습니다.
- 중급 직원은 승인된 세면대가 아닌 다른 세면대에서 손을 씻습니다.직원들은 3중 세면대에서 손을 씻습니다.올바른 손 씻기 방법을 관리자와 상의하세요.직원들은 승인된 싱크대에서 손을 씻습니다.**시정 조치가 취해졌습니다** **반복적인 위반 행위**
- 중간-즉석식품, 현장에서 조리된 안전한 식품의 시간/온도 조절이 가능하며, 날짜가 24시간 이상 정확하게 표기되지 않은 경우.조리대 옆 냉장고와 흰색 가정용 냉장고에는 삶은 닭고기, 국수, 계란말이가 날짜가 없습니다.관리자 날짜는 모든 프로젝트를 표시합니다.**현장 수정** **반복적인 위반 사항**
- 중급 - 직원 손 씻는 세면대가 화씨 100도 이상의 물을 제공/차단하지 않습니다.욕실 세면대의 온도는 90°F입니다.
- 기본 - 천장이 매끄럽지 않고, 비흡수성이 있어 음식 준비, 음식 보관, 식기 세척 공간에서 청소가 용이합니다.주방 흡음 타일.**반복적인 위반**
- 기본 - 직원 음료 용기는 음식 준비 테이블 위 또는 깨끗한 장비/가전 옆/위/옆에 있습니다.웍 스테이션 맞은편 쿨러에 물병이 있습니다.매니저님이 물병을 모두 치워주셨어요.**현장 수정** **반복적인 위반 사항**
- 기본 - 바닥이 더럽거나 잔해물이 쌓여있습니다.3중 싱크대, 조리용 싱크대, 웍 스테이션 아래 바닥 배수구가 심하게 오염되었습니다.
- 기본-음식은 바닥에 보관됩니다.워크인 쿨러 바닥에 닭고기와 쇠고기 통이 있습니다.**반복적인 위반**
- 기본-시간/온도 조절이 불가능한 안전한 식품을 위해 사용되는 조리기구로, 밀폐용기에 담긴 식품 위에 손잡이를 올려놓지 않고 사용합니다.음식에 밀가루와 설탕을 담는 데 사용되는 숟가락 손잡이입니다.음식에서 숟가락 손잡이를 제거합니다.**현장 수정**
- 기본 - 기름, 음식 잔여물, 흙, 점액 또는 먼지로 인해 오염된 비식품 접촉 표면.시원한 선반에 들어가 보세요.쿨러 개스킷 안으로 들어가세요.웍 스테이션 반대편에 있는 쿨러 개스킷을 만지세요.
- 기본 - 단일 서비스 또는 일회용 품목을 재사용합니다.주석은 식사를 퍼내는 데 사용할 수 있습니다.관리자가 삭제하면 됩니다.계란 트레이는 냄비와 프라이팬을 담는 데 재사용할 수 있습니다.매니저는 계란 트레이를 모두 버렸습니다.**현장 수정** **반복적인 위반 사항**
- 기본 - 욕실/탈의실/쓰레기실/기계실에 보관되는 일회용품입니다.종이 타월은 욕실에 보관되어 있습니다.매니저는 주방으로 자리를 옮겼다.**현장 수정** **반복적인 위반 사항**
- 기본 - 보관식품은 포함되지 않습니다.양배추를 자르고, 익힌 닭고기, 계란말이를 덮지 말고 쿨러에 넣으십시오.**반복적인 위반**
- 기본 - 물티슈의 염소소독제는 적정 최소강도에 도달하지 않습니다.10ppm에서.매니저는 100ppm으로 고정되어 있습니다.**현장 수정**
- 우선순위가 높은 직원은 바로 먹을 수 있는 식품을 맨손으로 만집니다. 식품은 유일한 재료로 화씨 145도까지 가열하지 않고 조리/가열을 위해 다른 재료에 즉시 추가하여 맨손으로 접촉할 수 있는 최소 요구 온도까지 가열합니다.회사는 승인된 대체 운영 절차가 없습니다.직원들이 맨손으로 당근을 잘라줍니다.맨손 접촉 및 장갑, 펜치, 조리된 식품 종이 등의 올바른 사용 방법에 대한 교육을 받은 관리자 **경고**
- 높은 우선순위-음식 접촉 표면은 청소 후 사용 전에 소독되지 않습니다.적절하게 소독되지 않은 장비/기구를 사용하지 마십시오.직원분이 칼을 소독하지 않고 세척해주셨어요.올바른 설거지 방법에 대해 관리자와 논의하세요.관리자는 적절한 재세척 및 소독을 위해 칼을 싱크대에 넣습니다.**수정 조치가 취해졌습니다** **경고**
- 우선순위 높음 - 서면 절차에 명시된 안전한 식품의 시간/온도 관리는 타임스탬프가 없는 공중 보건 관리 식품으로 시간을 사용하는 것입니다.스시밥에는 타임 스탬프가 없습니다.관리자가 초밥밥을 표시할 시간입니다.**장면 수정** **경고**
- 중간체-식품 접촉면이 음식물 찌꺼기, 곰팡이 같은 물질, 점액 등으로 오염되어 있습니다.전자레인지 내부는 쿨러 위에 위치합니다.**경고하다**
- 중급직원은 언제든지 세면대를 사용할 수 없습니다.손 소독제 통은 세면대에 보관됩니다.관리자는 소독제 통을 꺼내 다른 곳에 보관했다.**장면 수정** **경고**
- 중급 - 직원에게 필요한 모든 직원 교육이 만료되었습니다.승인된 식품 안전 프로그램 자료를 주문하려면 DBPR 계약 제공업체인 플로리다 레스토랑 및 숙박 협회(SafeStaff) 866-372-7233으로 전화하십시오.직원 2명의 교육이 만료되었습니다.직원 2명은 교육 수료증이 없었습니다.**경고하다**
- 기본 - 직원 음료 용기는 음식 준비 테이블 위 또는 깨끗한 장비/가전 옆/위/옆에 있습니다.물병은 웍 스테이션 맞은편의 쿨러에 있습니다.매니저가 물병을 꺼냈다.**장면 수정** **경고**
- 기본 - 직원들은 음식 준비 시 머리에 제한이 없습니다.몇몇 직원들은 머리카락을 묶지 않은 채 음식을 준비하고 있다.**경고하다**
- 기본 - 바닥이 더럽거나 잔해물이 쌓여있습니다.준비실 뒤편의 뒷판과 바닥, 주방기구가 더러워져 있습니다.**경고하다**
- 기본 - 기름, 음식 잔여물, 흙, 점액 또는 먼지로 인해 오염된 비식품 접촉 표면.웍스테이션 쿨러 외부 모습입니다.주방 쿨러 위의 전자레인지 외부.**경고하다**
- 기본 - 물티슈의 염소소독제는 적정 최소강도에 도달하지 않습니다.0ppm.매니저는 50ppm으로 고정되어 있습니다.**장면 수정** **경고**
- 우선순위가 높은 직원은 맨신체 부위를 만진 후 손을 씻지 않은 채 음식 준비, 깨끗한 장비 또는 기구 취급, 포장되지 않은 단일 서비스 품목 만지는 작업에 참여합니다.먼저 휴대폰을 터치한 다음 유니폼, 음식을 터치하세요.운영자는 직원에게 손을 올바르게 씻도록 교육합니다.**현장 수정**
- 높은 우선순위 - 안전한 식품 냉장을 위한 시간/온도 제어가 화씨 41도 이상으로 유지됩니다.오전 11시 닭 가슴살(45°F);구운 쇠고기(55°F-냉장) 양상추(55°F-냉장);토마토(50°F 냉장) 식품은 급속 냉각을 위해 쿨러로 옮겨집니다.오전 11시 50분 닭 가슴살(40°F);바비큐 쇠고기(40°F 냉장) 양상추(40°F 냉장);토마토(40°F 냉장) **현장 시정** **반복 위반**
- 중급직원은 언제든지 세면대를 사용할 수 없습니다.흰색 양동이와 바닥 압착
게시 시간: 2021년 8월 27일